Budino Nepalese di Patate Dolci e Latte di Cocco (Shakarkandi Kheer)

In una casseruola media, unite le patate dolci a cubetti e 1 tazza d'acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma a medio-bassa, coprite e lasciate sobbollire per 10-12 minuti, o finché le patate dolci non saranno tenere se infilzate con una forchetta.

Scolate le patate dolci, conservando 1/4 di tazza del liquido di cottura. Schiacciate leggermente le patate dolci con una forchetta o uno schiacciapatate, lasciando alcuni piccoli pezzi per la consistenza.

Rimettete le patate dolci schiacciate nella casseruola. Aggiungete il latte di cocco intero, il 1/4 di tazza di liquido di cottura riservato, il jaggery grattugiato (o zucchero di canna), il cardamomo in polvere e la cannella in polvere.

Mescolate bene per combinare tutti gli ingredienti. Portate il composto a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi.

Continuate a sobbollire per 15-20 minuti, o finché il budino non si sarà addensato alla consistenza desiderata. Dovrebbe essere cremoso e ricco.

Togliete la casseruola dal fuoco. Assaggiate e regolate la dolcezza o le spezie se necessario.

Versate lo Shakarkandi Kheer in ciotole individuali. Guarnite con anacardi tritati e uvetta prima di servire caldo o freddo.