Pudín Nepalí de Batata y Leche de Coco (Shakarkandi Kheer)

En una cacerola mediana, combine las batatas cortadas en cubos y 1 taza de agua. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Escurra las batatas, reservando 1/4 de taza del líquido de cocción. Triture ligeramente las batatas con un tenedor o un machacador de papas, dejando algunos trozos pequeños para darle textura.

Regrese las batatas trituradas a la cacerola. Agregue la leche de coco entera, el 1/4 de taza de líquido de cocción reservado, el jaggery rallado (o azúcar moreno), el cardamomo en polvo y la canela en polvo.

Mezcle bien para combinar todos los ingredientes. Lleve la mezcla a un hervor suave a fuego medio, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue.

Continúe cocinando a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pudín haya espesado hasta la consistencia deseada. Debe quedar cremoso y rico.

Retire la cacerola del fuego. Pruebe y ajuste la dulzura o las especias si es necesario.

Sirva el Shakarkandi Kheer en tazones individuales. Decore con anacardos picados y pasas antes de servir caliente o frío.