Budino Mediorientale al Pistacchio e Acqua di Rose

In una casseruola media, mescolate con una frusta 2 tazze e mezzo di latte intero, lo zucchero semolato e il sale a fuoco medio, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto sarà tiepido, ma non bollente.

In una piccola ciotola, sbattete con una frusta il restante mezzo bicchiere di latte freddo con l'amido di mais fino a ottenere un composto completamente liscio e senza grumi.

Versate gradualmente il composto di amido di mais nel latte tiepido nella casseruola, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

Continuate a cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente con una frusta o un cucchiaio di legno, finché il budino non si addensa raggiungendo una consistenza simile a quella di una crema pasticcera, circa 8-10 minuti. Dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio.

Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate l'acqua di rose.

Versate il budino in coppette individuali o in un'unica ciotola grande. Coprite la superficie direttamente con pellicola trasparente per evitare che si formi una pellicina.

Refrigerate per almeno 2 ore, o finché non sarà completamente freddo e rappreso.

Prima di servire, guarnite generosamente con i pistacchi tritati.