Pouding Moyen-Oriental à l'Eau de Rose et aux Pistaches

Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble 2 tasses et demie de lait entier, le sucre cristallisé et le sel à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit tiède, sans bouillir.

Dans un petit bol, fouettez le reste de la demi-tasse de lait froid avec la fécule de maïs jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse, sans grumeaux.

Versez progressivement le mélange de fécule de maïs dans le lait tiède de la casserole, en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.

Continuez la cuisson à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que le pouding épaississe et atteigne une consistance de crème anglaise, soit environ 8 à 10 minutes. Il doit napper le dos d'une cuillère.

Retirez la casserole du feu et incorporez l'eau de rose.

Versez le pouding dans des ramequins individuels ou un grand bol. Couvrez la surface directement avec du film plastique pour éviter la formation d'une peau.

Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit bien froid et pris.

Avant de servir, garnissez généreusement de pistaches hachées.