Budino Malva Sudafricano Classico con Glassa all'Albicocca

Preriscaldate il forno a 175°C. Imburrate una teglia da forno di 20x20 cm.

In una ciotola capiente, mescolate 1 tazza di farina 00, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1/4 di cucchiaino di sale. In una ciotola separata, sbattete 1 uovo grande e 1 tazza di zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate 1 cucchiaio di marmellata di albicocche, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1/4 di tazza di latte e 2 cucchiai di burro non salato fuso.

Aggiungete gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando fino a quando non saranno appena combinati. Versate l'impasto nella teglia preparata.

Infornate per 30-35 minuti a 175°C, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito.

Mentre il budino cuoce, preparate la salsa: in un pentolino, unite 1/2 tazza di panna fresca, 1/4 di tazza di burro non salato, 1/4 di tazza di zucchero semolato e 1/4 di tazza di acqua calda. Portate a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e il burro fuso. Non fate bollire.

Appena il budino è fuori dal forno, versate immediatamente la salsa calda uniformemente sul budino ancora caldo. Lasciate che si impregni per 5 minuti.

Per la glassa, scaldate delicatamente 1/2 tazza di marmellata di albicocche in un pentolino a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando fino a quando non diventa fluida. Spennellate o versate la glassa calda di albicocche sul budino imbevuto.

Servite caldo.