Pudín Malva Sudafricano Clásico con Glaseado de Mermelada de Albaricoque

Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase un molde para hornear de 20x20 cm (8x8 pulgadas).

En un bol grande, bata 1 taza de harina de trigo todo uso, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/4 de cucharadita de sal. En otro bol, bata 1 huevo grande y 1 taza de azúcar granulada hasta que estén ligeros y esponjosos. Incorpore 1 cucharada de mermelada de albaricoque, 1 cucharada de vinagre blanco, 1/4 de taza de leche y 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida.

Agregue gradualmente los ingredientes húmedos a los secos, mezclando solo hasta que se combinen. Vierta la masa en el molde preparado.

Hornee durante 30-35 minutos a 175°C (350°F), o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, este salga limpio.

Mientras el pudín se hornea, prepare la salsa: En una cacerola pequeña, combine 1/2 taza de nata para montar, 1/4 de taza de mantequilla sin sal, 1/4 de taza de azúcar granulada y 1/4 de taza de agua caliente. Lleve a un hervor suave a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita. No deje que hierva vigorosamente.

Una vez que el pudín salga del horno, vierta inmediatamente la salsa tibia de manera uniforme sobre el pudín caliente. Deje que se empape durante 5 minutos.

Para el glaseado, caliente suavemente 1/2 taza de mermelada de albaricoque en una cacerola pequeña a fuego bajo durante 2-3 minutos, revolviendo hasta que esté líquida. Unte o vierta el glaseado de albaricoque tibio sobre el pudín ya empapado.

Sirva caliente.