Budino di Uova Salato Cinese (Zheng Dan Gao)

In una ciotola media, sbattete delicatamente le uova fino a quando non saranno appena amalgamate, facendo attenzione a non incorporare troppa aria.

Aggiungete gradualmente l'acqua tiepida (o il brodo) e il sale, mescolando bene. Filtrate il composto di uova attraverso un colino a maglie fini in una ciotola resistente al calore per eliminare eventuali grumi e bolle d'aria, il che contribuirà a ottenere un budino più liscio.

Preparate una vaporiera: portate l'acqua a ebollizione in una pentola o wok, quindi riducete la fiamma a medio-bassa per mantenere un leggero sobbollire.

Posizionate con cura la ciotola con il composto di uova nella vaporiera. Coprite la vaporiera con un coperchio, lasciando un piccolo spiraglio o usando un panno per evitare che la condensa goccioli sul budino.

Cuocete a vapore per 12-15 minuti, o fino a quando il budino non sarà appena rappreso ma ancora leggermente tremolante al centro. Non cuocete troppo, altrimenti diventerà gommoso.

Togliete la ciotola dalla vaporiera. Irrorate con salsa di soia chiara e olio di sesamo, quindi cospargete con i cipollotti tritati prima di servire immediatamente.