Natilla China Salada de Huevo (Zheng Dan Gao)

En un bol mediano, bata suavemente los huevos hasta que estén apenas combinados, procurando no incorporar demasiado aire.

Incorpore gradualmente el agua tibia (o caldo) y la sal, batiendo hasta que estén bien mezclados. Cuele la mezcla de huevo a través de un colador de malla fina en un recipiente resistente al calor para eliminar cualquier grumo y burbuja de aire, lo que ayuda a crear una natilla más suave.

Prepare una vaporera: lleve agua a ebullición en una olla o wok, luego reduzca el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave.

Coloque con cuidado el recipiente con la mezcla de huevo en la vaporera. Cubra la vaporera con una tapa, dejando una pequeña abertura o usando un paño para evitar que la condensación gotee sobre la natilla.

Cocine al vapor durante 12-15 minutos, o hasta que la natilla esté cuajada pero aún ligeramente temblorosa en el centro. No cocine en exceso, ya que se volverá dura.

Retire el recipiente de la vaporera. Rocíe con salsa de soja clara y aceite de sésamo, luego espolvoree con cebolletas picadas antes de servir inmediatamente.