Crème aux Œufs Salée Chinoise (Zheng Dan Gao)

Dans un bol de taille moyenne, fouettez délicatement les œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés, en veillant à ne pas incorporer trop d'air.

Incorporez progressivement l'eau tiède (ou le bouillon) et le sel en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Passez le mélange d'œufs à travers une passoire fine dans un bol résistant à la chaleur pour éliminer les grumeaux et les bulles d'air, ce qui contribuera à une crème plus lisse.

Préparez un cuiseur vapeur : portez de l'eau à ébullition dans une casserole ou un wok, puis réduisez le feu à moyen-doux pour maintenir un léger frémissement.

Placez délicatement le bol contenant le mélange d'œufs dans le cuiseur vapeur. Couvrez le cuiseur vapeur avec un couvercle, en laissant une petite ouverture ou en utilisant un torchon pour éviter que la condensation ne goutte sur la crème.

Faites cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit juste prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Ne la faites pas trop cuire, car elle deviendrait dure.

Retirez le bol du cuiseur vapeur. Arrosez de sauce soja claire et d'huile de sésame, puis parsemez de ciboulette hachée avant de servir immédiatement.