Budino di Riso Persiano allo Zafferano e Cardamomo
Questo cremoso budino di riso persiano, arricchito dallo zafferano e dal cardamomo, è un dessert fragrante e confortante, ideale per concludere ogni pasto con una nota dolce. Offre un profilo aromatico unico, esotico e al tempo stesso familiare.
Cuciniamo.
Sciacquate accuratamente il riso a grano corto sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non risulta limpida. Scolate bene.
In una casseruola media, unite il riso sciacquato, il latte intero e lo zucchero semolato. Portate il composto a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Riducete la fiamma al minimo, coprite la casseruola e cuocete per 30 minuti, mescolando ogni 5-7 minuti, finché il riso non sarà tenero e avrà assorbito la maggior parte del latte.
Mentre il riso cuoce, mettete in infusione gli stimmi di zafferano pestati in 1 cucchiaio di acqua calda per 5 minuti, in modo che rilascino colore e aroma.
Dopo 30 minuti, incorporate il composto di zafferano, il cardamomo macinato e l'acqua di rose nel budino di riso. Continuate a cuocere senza coperchio per altri 10-15 minuti a fuoco basso, mescolando frequentemente, finché il budino non avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Il budino si addenserà ulteriormente mentre si raffredda.
Dividete il budino di riso in ciotole individuali. Guarnite con pistacchi a lamelle prima di servire. Servite tiepido o freddo.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
Consigli dello chef
Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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