Riz au Lait Persan au Safran et à la Cardamome

Rincez soigneusement le riz à grain court sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.

Dans une casserole de taille moyenne, mélangez le riz rincé, le lait entier et le sucre cristallisé. Portez le mélange à frémissement doux à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache.

Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 30 minutes, en remuant toutes les 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du lait.

Pendant que le riz cuit, faites infuser les pistils de safran écrasés dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude pendant 5 minutes pour libérer leur couleur et leur arôme.

Après 30 minutes, incorporez le mélange de safran, la cardamome moulue et l'eau de rose au riz au lait. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz au lait atteigne une consistance épaisse et crémeuse.

Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Le riz au lait épaissira davantage en refroidissant.

Répartissez le riz au lait dans des bols individuels. Garnissez de pistaches effilées avant de servir. Servez chaud ou froid.