Budino Cambogiano di Zucchero di Palma e Cocco (Num Kom)

In una ciotola media, unite la farina di riso glutinoso e il sale. Aggiungete gradualmente il latte di cocco e l'acqua, mescolando bene fino a formare un impasto liscio e malleabile. Dovrebbe essere morbido ma non appiccicoso.

In un pentolino, unite lo zucchero di palma tritato con 2 cucchiai d'acqua. Scaldate a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché lo zucchero di palma non sarà completamente sciolto e formerà uno sciroppo denso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.

Prendete una piccola porzione di impasto (circa 1 cucchiaio) e appiattitela a disco nel palmo della mano. Mettete circa 1 cucchiaino dello sciroppo di zucchero di palma raffreddato al centro.

Ripiegate con cura i bordi dell'impasto sullo sciroppo, sigillandolo completamente per formare una piccola pallina. Ripetete con l'impasto e lo sciroppo rimanenti.

Se usate le foglie di banana, ungete leggermente ogni quadrato di foglia. Mettete una pallina di impasto al centro di ogni foglia e piegate la foglia per racchiudere il budino, fissando con uno stuzzicadenti se necessario. Se non usate le foglie di banana, ungete leggermente una pirofila resistente al calore.

Disponete i budini avvolti (o mettete i budini non avvolti nella pirofila unta) in un cestello per la cottura a vapore. Cuocete a vapore a fuoco medio-alto per 25-30 minuti, o finché i budini non saranno sodi e traslucidi.

Togliete con attenzione i budini dal vapore. Lasciateli raffreddare leggermente prima di scartarli (se usate le foglie di banana). Guarnite con semi di sesamo tostati prima di servire tiepidi o a temperatura ambiente.