Pudín Camboyano de Azúcar de Palma y Coco (Num Kom)

En un tazón mediano, combina la harina de arroz glutinoso y la sal. Añade gradualmente la leche de coco y el agua, mezclando bien hasta formar una masa suave y maleable. Debe ser blanda, pero no pegajosa.

En una cacerola pequeña, combina el azúcar de palma picada con 2 cucharadas de agua. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar de palma se disuelva por completo y forme un jarabe espeso. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

Toma una pequeña porción de la masa (aproximadamente 1 cucharada) y aplánala en forma de disco en la palma de tu mano. Coloca aproximadamente 1 cucharadita del jarabe de azúcar de palma enfriado en el centro.

Dobla cuidadosamente los bordes de la masa sobre el jarabe, sellándola completamente para formar una pequeña bola. Repite con el resto de la masa y el jarabe.

Si usas hojas de plátano, engrasa ligeramente cada cuadrado de hoja. Coloca una bola de masa en el centro de cada hoja y dobla la hoja para envolver el pudín, asegurando con un palillo si es necesario. Si no usas hojas de plátano, engrasa ligeramente un recipiente apto para horno.

Coloca los pudines envueltos (o los pudines sin envolver en el recipiente engrasado) en una cesta vaporera. Cocina al vapor a fuego medio-alto durante 25-30 minutos, o hasta que los pudines estén firmes y translúcidos.

Retira cuidadosamente los pudines de la vaporera. Deja enfriar ligeramente antes de desenvolver (si usaste hojas de plátano). Decora con semillas de sésamo tostadas antes de servir tibios o a temperatura ambiente.