Pudding cambodgien au sucre de palme et à la noix de coco (Num Kom)

Dans un bol moyen, mélangez la farine de riz gluant et le sel. Ajoutez progressivement le lait de coco et l'eau, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Elle doit être molle mais non collante.

Dans une petite casserole, combinez le sucre de palme haché avec 2 cuillères à soupe d'eau. Faites chauffer à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre de palme soit entièrement dissous et forme un sirop épais. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Prenez une petite portion de pâte (environ 1 cuillère à soupe) et aplatissez-la en un disque dans votre paume. Placez environ 1 cuillère à café de sirop de sucre de palme refroidi au centre.

Repliez délicatement les bords de la pâte sur le sirop, en scellant complètement pour former une petite boule. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et du sirop.

Si vous utilisez des feuilles de bananier, graissez légèrement chaque carré de feuille. Placez une boule de pâte au centre de chaque feuille et pliez la feuille pour envelopper le pudding, en fixant avec un cure-dent si nécessaire. Si vous n'utilisez pas de feuilles de bananier, graissez légèrement un plat allant au four.

Disposez les puddings enveloppés (ou placez les puddings non enveloppés dans le plat graissé) dans un panier vapeur. Faites cuire à la vapeur à feu moyen-élevé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les puddings soient fermes et translucides.

Retirez délicatement les puddings du cuiseur vapeur. Laissez-les refroidir légèrement avant de les déballer (si vous utilisez des feuilles de bananier). Garnissez de graines de sésame grillées avant de servir tiède ou à température ambiante.