Budino Cambogiano al Cocco e Zucchero di Palma (Num Plae Ai)

In una ciotola di medie dimensioni, unite 1 tazza di farina di riso glutinoso con 0.5 tazza di acqua. Mescolate bene fino a ottenere un impasto morbido e malleabile. Se l'impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungete acqua un cucchiaino alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Formate l'impasto in piccole palline, grandi come biglie, di circa 1.2 cm di diametro. Dovreste ottenerne circa 20-25.

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola a fuoco vivo. Immergete delicatamente le palline di farina di riso nell'acqua bollente. Cuocete per 3-5 minuti, o finché non affiorano in superficie e sono ben cotte. Rimuovetele con una schiumarola e trasferitele in una ciotola di acqua fredda per evitare che si attacchino.

Mentre le palline cuociono, preparate lo sciroppo di zucchero di palma. In un pentolino, unite 0.5 tazza di zucchero di palma tritato e 0.25 tazza di acqua. Cuocete a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché lo zucchero di palma non sarà completamente sciolto e lo sciroppo si sarà leggermente addensato, circa 5-7 minuti.

In un altro pentolino, scaldate delicatamente 1 lattina di latte di cocco intero con 0.25 cucchiaino di sale a fuoco basso, mescolando occasionalmente, finché non sarà ben caldo. Non fatelo bollire.

Per servire, scolate le palline di farina di riso cotte dall'acqua fredda. Distribuitele in ciotole individuali. Irroratele generosamente con lo sciroppo caldo di zucchero di palma e poi versate sopra il latte di cocco caldo. Servite immediatamente.