Pudding Cambodgien au Sucre de Palme et Coco (Num Plae Ai)

Dans un bol de taille moyenne, mélangez 1 tasse de farine de riz gluant avec 0,5 tasse d'eau. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau, une cuillère à café à la fois, jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Roulez la pâte en petites boules de la taille d'une bille, d'environ 1,25 cm de diamètre. Vous devriez obtenir environ 20 à 25 boules.

Portez une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Plongez délicatement les boules de farine de riz dans l'eau bouillante. Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient bien cuites. Retirez-les avec une écumoire et transférez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.

Pendant que les boules cuisent, préparez le sirop de sucre de palme. Dans une petite casserole, combinez 0,5 tasse de sucre de palme haché et 0,25 tasse d'eau. Faites cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous et que le sirop épaississe légèrement, environ 5 à 7 minutes.

Dans une autre petite casserole, faites chauffer doucement 1 boîte de lait de coco entier avec 0,25 cuillère à café de sel à feu doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ne faites pas bouillir.

Pour servir, égouttez les boules de farine de riz cuites de l'eau froide. Répartissez-les dans des bols individuels. Arrosez généreusement de sirop de sucre de palme chaud, puis versez le lait de coco chaud par-dessus. Servez immédiatement.