Pudín Camboyano de Coco y Azúcar de Palma (Num Plae Ai)

En un bol mediano, mezcla 1 taza de harina de arroz glutinoso con 0.5 taza de agua. Amasa bien hasta obtener una masa suave y maleable. Si la masa está muy seca, añade agua de cucharadita en cucharadita hasta lograr la consistencia adecuada.

Forma bolitas de masa del tamaño de canicas, de aproximadamente 1.25 cm de diámetro. Deberías obtener entre 20 y 25 bolitas.

Lleva una olla con agua a ebullición a fuego alto. Con cuidado, introduce las bolitas de harina de arroz en el agua hirviendo. Cocina durante 3-5 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén bien cocidas. Retíralas con una espumadera y transfiérelas a un bol con agua fría para evitar que se peguen.

Mientras se cocinan las bolitas, prepara el jarabe de azúcar de palma. En una cacerola pequeña, combina 0.5 taza de azúcar de palma picada y 0.25 taza de agua. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar de palma se disuelva por completo y el jarabe espese ligeramente, lo que tomará unos 5-7 minutos.

En otra cacerola pequeña, calienta suavemente 1 lata de leche de coco entera con 0.25 cucharadita de sal a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tibia. No dejes que hierva.

Para servir, escurre las bolitas de harina de arroz cocidas del agua fría. Distribúyelas en cuencos individuales. Rocía generosamente con el jarabe de azúcar de palma tibio y luego vierte la leche de coco tibia por encima. Sirve de inmediato.