Biscotti Ma'amoul Mediorientali con Datteri e Noci

In una ciotola capiente, unite il semolino fine, la farina 00 e lo zucchero semolato. Versate il burro fuso e mescolate con la punta delle dita fino a ottenere un composto che assomigli a briciole grossolane. Coprite la ciotola e lasciate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Mentre il composto di semolino riposa, preparate il ripieno. In una ciotola separata, unite i datteri denocciolati tritati finemente, le noci tritate finemente, la cannella in polvere e la noce moscata in polvere. Mescolate bene fino a quando non saranno completamente amalgamati.

Dopo che il composto di semolino ha riposato, aggiungete l'acqua di rose e impastate delicatamente fino a formare un impasto morbido e malleabile. Se l'impasto è troppo secco, aggiungete 1-2 cucchiai di acqua fredda, uno alla volta, fino a quando non si compatta.

Preriscaldate il forno a 175°C (350°F). Foderate una teglia con carta da forno.

Prendete un piccolo pezzo di impasto (circa 1 cucchiaio) e appiattitelo a disco nel palmo della mano. Mettete circa 1 cucchiaino di ripieno di datteri e noci al centro.

Richiudete delicatamente i bordi dell'impasto per racchiudere il ripieno, formando una pallina. Potete lasciarli come palline lisce o pressarli in uno stampo per ma'amoul per motivi decorativi.

Disponete i biscotti formati sulla teglia preparata, lasciando circa 2,5 cm tra un biscotto e l'altro. Infornate per 12-15 minuti, o fino a quando i bordi non saranno leggermente dorati e la superficie pallida.

Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente su una griglia. Una volta raffreddati, spolverateli generosamente con zucchero a velo prima di servire.