Galletas Ma'amoul de Dátiles y Nueces de Oriente Medio

En un bol grande, combine la sémola fina, la harina de trigo y el azúcar granulada. Vierta la mantequilla derretida y mezcle con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Cubra el bol y deje reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

Mientras la mezcla de sémola reposa, prepare el relleno. En un bol aparte, combine los dátiles sin hueso finamente picados, las nueces finamente picadas, la canela molida y la nuez moscada molida. Mezcle bien hasta que estén completamente integrados.

Después de que la mezcla de sémola haya reposado, añada el agua de rosas y amase suavemente hasta formar una masa suave y maleable. Si la masa está demasiado seca, añada 1-2 cucharadas de agua fría, una a una, hasta que se una.

Precaliente su horno a 175°C (350°F). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Tome un pequeño trozo de masa (aproximadamente 1 cucharada) y aplánelo en forma de disco en la palma de su mano. Coloque aproximadamente 1 cucharadita del relleno de dátiles y nueces en el centro.

Con cuidado, junte los bordes de la masa para encerrar el relleno, formando una bola. Puede dejarlas como bolas lisas o presionarlas en un molde de ma'amoul para obtener patrones decorativos.

Coloque las galletas formadas en la bandeja para hornear preparada, dejando aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) entre cada galleta. Hornee durante 12-15 minutos, o hasta que la base esté ligeramente dorada y la parte superior pálida.

Retire las galletas del horno y déjelas enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez frías, espolvoree generosamente con azúcar glas antes de servir.