Ma'amoul aux Dattes et Noix du Moyen-Orient

Dans un grand bol, mélangez la semoule fine, la farine tout usage et le sucre en poudre. Versez le beurre fondu et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. Couvrez le bol et laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante.

Pendant que la semoule repose, préparez la garniture. Dans un autre bol, mélangez les dattes dénoyautées finement hachées, les noix finement hachées, la cannelle moulue et la muscade moulue. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit parfaitement combiné.

Après le repos de la semoule, ajoutez l'eau de rose et pétrissez délicatement jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide, une à la fois, jusqu'à ce qu'elle se tienne.

Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Prenez un petit morceau de pâte (environ 1 cuillère à soupe) et aplatissez-le en un disque dans votre paume. Déposez environ 1 cuillère à café de garniture aux dattes et aux noix au centre.

Ramenez délicatement les bords de la pâte pour enfermer la garniture, formant une boule. Vous pouvez les laisser en boules lisses ou les presser dans un moule à ma'amoul pour des motifs décoratifs.

Disposez les biscuits formés sur la plaque de cuisson préparée, en laissant environ 2,5 cm entre chaque biscuit. Faites cuire 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les fonds soient légèrement dorés et les dessus pâles.

Retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidis, saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.