Barrette Cheesecake Filippine all'Ube Halaya

Preriscaldate il forno a 160°C (325°F). Foderate una teglia quadrata da 20x20 cm con carta forno, lasciando un bordo sporgente su due lati.

In una ciotola media, unite i cracker Graham tritati e il burro fuso. Premete il composto uniformemente sul fondo della teglia preparata per formare la base.

In una ciotola grande, sbattete il formaggio cremoso ammorbidito e lo zucchero semolato con un mixer elettrico fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Incorporate le uova una alla volta, quindi aggiungete l'estratto di vaniglia.

Dividete il composto di formaggio cremoso in due porzioni uguali. In una porzione, incorporate delicatamente l'ube halaya e l'estratto di ube (se usato) fino a quando non saranno ben amalgamati e avranno un colore viola uniforme.

Versate il composto di formaggio cremoso semplice sulla base di cracker Graham. Distribuite con un cucchiaio delle piccole quantità del composto di formaggio cremoso all'ube sopra lo strato semplice. Usate un coltello o uno spiedino per mescolare delicatamente i due composti e creare un effetto marmorizzato.

Infornate per 40-45 minuti, o fino a quando i bordi non saranno sodi e il centro sarà ancora leggermente tremolante. Non cuocete eccessivamente.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente su una griglia. Una volta raffreddato, refrigerate per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, prima di tagliare a barrette.

Sollevate la carta forno per rimuovere il cheesecake dalla teglia, quindi tagliate in 12 barrette.