Barritas de Cheesecake de Ube Halaya Filipino

Precaliente el horno a 325°F (160°C). Cubra un molde para hornear de 8x8 pulgadas con papel pergamino, dejando un excedente en dos lados.

En un tazón mediano, combine las galletas Graham trituradas con la mantequilla derretida. Presione la mezcla uniformemente en el fondo del molde preparado para formar la base.

En un tazón grande, bata el queso crema ablandado y el azúcar granulada con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Incorpore los huevos uno a uno, luego agregue el extracto de vainilla.

Divida la mezcla de queso crema en dos porciones iguales. En una porción, incorpore suavemente el ube halaya y el extracto de ube (si lo usa) hasta que estén bien combinados y se logre un color morado uniforme.

Vierta la mezcla de queso crema sin ube sobre la base de galletas. Con cuidado, coloque cucharadas de la mezcla de queso crema con ube sobre la capa simple. Use un cuchillo o un palillo para mezclar suavemente las dos preparaciones y crear un efecto marmoleado.

Hornee durante 40-45 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún se mueva ligeramente. No hornee en exceso.

Retire del horno y deje enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez frío, refrigere por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, antes de cortar en barritas.

Levante el papel pergamino para retirar el cheesecake del molde, luego corte en 12 barritas.