Tarte Tatin aux Pommes à la Française

Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

Dans une poêle de 23 cm (9 pouces) allant au four (idéalement en fonte), faites fondre 1/2 tasse de beurre non salé à feu moyen. Ajoutez 1 tasse de sucre cristallisé et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et se transforme en un caramel doré, environ 5 à 7 minutes. Veillez à ne pas le brûler.

Retirez la poêle du feu et disposez soigneusement les quartiers de pommes en cercle serré sur le caramel. Arrosez de 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille.

Remettez la poêle sur feu moyen-doux et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, afin que les pommes ramollissent légèrement et absorbent une partie du caramel. Cette étape permet d'éviter que les pommes ne soient trop fermes après la cuisson.

Déroulez la feuille de pâte feuilletée décongelée, en la rendant légèrement plus grande que votre poêle. Déposez délicatement la pâte feuilletée sur les pommes, en rentrant les bords autour des pommes et dans la poêle.

Faites cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.

Retirez la poêle du four et laissez-la refroidir pendant 5 à 10 minutes. Cette période de refroidissement est cruciale pour que le caramel prenne légèrement, facilitant ainsi le démoulage.

Placez une grande assiette de service à l'envers sur la poêle. À l'aide de gants de cuisine, inversez délicatement et avec assurance la tarte sur l'assiette. Si des pommes collent, replacez-les doucement sur la tarte.

Servez chaud, éventuellement accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche.