Tacos de petit-déjeuner au chorizo et pommes de terre

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes de terre et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Poussez les pommes de terre cuites sur un côté de la poêle. Ajoutez le chorizo de l'autre côté, en l'émiettant avec une cuillère. Faites cuire le chorizo pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Égouttez l'excès de graisse si nécessaire.

Mélangez le chorizo et les pommes de terre cuits dans la poêle.

Dans un petit bol, fouettez les 4 grands œufs avec 1/4 de cuillère à café de sel. Versez les œufs battus sur le mélange de chorizo et de pommes de terre dans la poêle. Brouillez les œufs en remuant délicatement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, environ 2 à 3 minutes.

Pendant que les œufs cuisent, réchauffez les tortillas de maïs. Vous pouvez le faire en les chauffant dans une poêle sèche à feu moyen-vif pendant environ 30 secondes par côté, ou en les enveloppant dans une serviette en papier humide et en les passant au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes.

Répartissez le mélange de chorizo, de pommes de terre et d'œufs uniformément entre les tortillas chaudes.

Garnissez chaque taco de coriandre fraîche hachée et servez immédiatement.