Tacos de Desayuno con Chorizo y Patatas

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las patatas cortadas en cubos y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Empuja las patatas cocidas a un lado de la sartén. Añade el chorizo al otro lado, desmenuzándolo con una cuchara. Cocina el chorizo durante 5-7 minutos, hasta que esté dorado y bien cocido. Si es necesario, escurre el exceso de grasa.

Mezcla el chorizo y las patatas cocidas en la sartén.

En un tazón pequeño, bate los 4 huevos grandes con 1/4 de cucharadita de sal. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de chorizo y patatas en la sartén. Revuelve los huevos suavemente hasta que estén cuajados, aproximadamente 2-3 minutos.

Mientras se cocinan los huevos, calienta las tortillas de maíz. Puedes hacerlo calentándolas en una sartén seca a fuego medio-alto durante unos 30 segundos por cada lado, o envolviéndolas en una toalla de papel húmeda y calentándolas en el microondas durante 30-60 segundos.

Divide la mezcla de chorizo, patatas y huevo de manera uniforme entre las tortillas calientes.

Decora cada taco con cilantro fresco picado y sirve inmediatamente.