Soupe de Poulet et Riz Portoricaine (Asopao de Pollo)

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés. Retirez le poulet de la marmite et réservez.

Ajoutez l'oignon haché et le poivron vert haché dans la marmite, en réduisant le feu à moyen. Faites revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Incorporez la sauce tomate, le bouillon de poulet, l'origan séché, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Portez le mélange à ébullition.

Ajoutez le riz blanc à grains longs rincé dans la marmite. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le riz ne colle.

Remettez le poulet doré dans la marmite. Incorporez 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée. Continuez à mijoter, couvert, pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le poulet soit bien cuit. La soupe doit avoir une consistance épaisse, semblable à un ragoût.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez l'Asopao de Pollo dans des bols et garnissez de coriandre fraîche supplémentaire avant de servir.