Samosas Indiens aux Pommes de Terre et Petits Pois Épicés

Pour préparer la pâte, mélangez 2 tasses de farine tout usage et 1/2 cuillère à café de sel dans un grand bol. Ajoutez 1/4 tasse d'huile végétale et incorporez-la à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez progressivement 1 tasse d'eau tiède en pétrissant jusqu'à former une pâte ferme et lisse. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.

Pour la farce, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail et faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que le parfum se dégage. Incorporez 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre, 1/2 cuillère à café de garam masala et 1/4 cuillère à café de poudre de piment rouge, et faites cuire pendant 30 secondes.

Ajoutez 2 pommes de terre écrasées et 1/2 tasse de petits pois verts décongelés dans la poêle. Mélangez bien pour que les épices soient uniformément réparties. Laissez cuire 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Incorporez 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée et laissez refroidir.

Divisez la pâte en 8 portions égales. Étalez chaque portion en forme ovale, d'environ 15 cm de long. Coupez chaque ovale en deux pour obtenir deux demi-cercles.

Prenez un demi-cercle, humidifiez le bord droit avec un peu d'eau et pliez-le pour former un cône, en pressant fermement la jointure pour sceller. Remplissez le cône avec environ 2 cuillères à soupe du mélange de pommes de terre et de petits pois.

Humidifiez les bords ouverts du cône et pressez-les ensemble pour sceller le samosa, créant ainsi une forme triangulaire. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la farce.

Faites chauffer suffisamment d'huile végétale pour la friture dans une casserole profonde ou une marmite à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Déposez délicatement 3 à 4 samosas dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

Faites frire les samosas pendant 6 à 8 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez chaud.