Rouleau d'Œufs Coréen (Gyeran Mari) aux Légumes

Dans un bol de taille moyenne, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoutez la carotte coupée en dés très fins, l'oignon vert tranché, le poivron coupé en dés, le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement pour combiner tous les ingrédients.

Faites chauffer une poêle antiadhésive (de préférence de 20 ou 25 cm) à feu moyen-doux. Ajoutez 1/2 cuillère à café d'huile végétale et faites-la tourbillonner pour enrober le fond de la poêle.

Versez environ un tiers du mélange d'œufs dans la poêle chaude, en inclinant la poêle pour l'étaler finement et uniformément sur le fond. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le dessus soit majoritairement cuit mais encore légèrement humide.

À l'aide d'une spatule, roulez délicatement la couche d'œuf cuite d'un côté de la poêle à l'autre, pour former un rouleau. Poussez le rouleau d'œuf vers un côté de la poêle.

Ajoutez un autre 1/4 de cuillère à café d'huile végétale sur le côté vide de la poêle. Versez un autre tiers du mélange d'œufs dans l'espace vide, en laissant une partie s'infiltrer sous le rouleau d'œuf déjà formé. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit majoritairement pris.

Une fois que la nouvelle couche est majoritairement prise, continuez à rouler le rouleau d'œuf existant sur la nouvelle couche, en l'incorporant. Poussez le rouleau, maintenant plus grand, de nouveau sur le côté.

Répétez les étapes 5 et 6 avec le reste du mélange d'œufs et d'huile, en vous assurant que chaque couche est cuite avant de la rouler. Vous devriez obtenir un rouleau d'œuf épais.

Une fois que tout le mélange d'œufs est utilisé et roulé, faites cuire le rouleau entier pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, en le retournant délicatement pour vous assurer que tous les côtés sont légèrement dorés et entièrement cuits.

Transférez le Gyeran Mari sur une planche à découper. Laissez-le refroidir une minute ou deux, puis coupez-le en morceaux d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Servez chaud ou à température ambiante.