Riz au Lait Persan à la Rose et Cardamome

Rincez soigneusement le riz à grain court sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.

Dans une casserole moyenne, combinez le riz rincé et 2 tasses d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement absorbée.

Ajoutez le lait entier, le sucre cristallisé et la cardamome moulue dans la casserole. Remuez bien pour mélanger.

Portez le mélange à un léger frémissement à feu moyen, en remuant fréquemment pour éviter qu'il n'attache. Une fois que le mélange frémit, réduisez le feu à doux et continuez la cuisson, à découvert, pendant 30 à 35 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le pudding ait épaissi pour obtenir une consistance crémeuse.

Retirez la casserole du feu et incorporez l'eau de rose.

Versez le riz au lait dans des bols individuels. Laissez refroidir légèrement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.

Garnissez de pistaches effilées juste avant de servir.