Riz au Lait Méditerranéen à la Fleur d'Oranger

Rincez le riz à grain court sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela permet d'éliminer l'excès d'amidon et d'éviter que le pudding ne devienne trop collant.

Dans une casserole de taille moyenne, combinez le riz rincé, le lait entier et le sucre cristallisé. Portez le mélange à un léger frémissement à feu moyen, en remuant occasionnellement pour éviter qu'il n'attache.

Une fois que le mélange frémit, réduisez le feu à doux et continuez la cuisson, en remuant fréquemment, pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le pudding ait épaissi pour atteindre une consistance crémeuse. Le mélange doit napper le dos d'une cuillère.

Retirez la casserole du feu et incorporez l'eau de fleur d'oranger.

Versez le riz au lait dans des bols individuels ou un plat de service plus grand. Laissez-le refroidir légèrement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 1 heure pour qu'il soit bien frais.

Avant de servir, saupoudrez les pistaches hachées et la cannelle moulue sur le riz au lait refroidi.