Riz au Lait Égyptien à la Fleur d'Oranger

Rincez soigneusement le riz à grain court sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole moyenne, combinez le riz rincé et 2 tasses d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

Ajoutez le lait entier et le sucre cristallisé dans la casserole avec le riz. Portez le mélange à un léger frémissement à feu moyen, en remuant occasionnellement pour éviter qu'il n'attache. Continuez à faire mijoter pendant 20 à 25 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le pudding ait épaissi à la consistance désirée.

Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs et l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez progressivement cette liaison de fécule de maïs au riz au lait frémissant. Continuez à cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, en remuant constamment, jusqu'à ce que le pudding épaississe davantage.

Retirez la casserole du feu et incorporez l'eau de fleur d'oranger.

Versez le riz au lait dans des bols individuels ou un grand plat de service. Laissez-le refroidir légèrement à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit bien frais.

Avant de servir, garnissez chaque portion d'une pincée de cannelle moulue et de pistaches hachées.