Arroz con Leche Egipcio con Azahar

Enjuaga el arroz de grano corto bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una cacerola mediana, combina el arroz enjuagado con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido.

Añade la leche entera y el azúcar granulada a la cacerola con el arroz. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Continúa cocinando a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno y el pudín haya espesado a la consistencia deseada.

En un tazón pequeño, bate la maicena con el agua fría hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora gradualmente esta mezcla al arroz con leche hirviendo. Continúa cocinando por otros 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el pudín espese aún más.

Retira la cacerola del fuego y añade el agua de azahar, mezclando bien.

Vierte el arroz con leche en recipientes individuales o en una fuente grande. Deja enfriar ligeramente a temperatura ambiente, luego cubre y refrigera por al menos 2 horas, o hasta que esté completamente frío.

Antes de servir, decora cada porción con una pizca de canela molida y pistachos picados.