Risotto Crémeux au Prosciutto et Petits Pois

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 3 à 4 minutes.

Ajoutez le prosciutto coupé en dés dans la cocotte et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à devenir légèrement croustillant.

Incorporez le riz Arborio et faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides.

Versez le vin blanc sec et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz, environ 2 à 3 minutes.

Ajoutez 1 tasse de bouillon de poulet chaud au riz, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé. Continuez à ajouter le bouillon, 1 tasse à la fois, en remuant fréquemment et en laissant chaque ajout être absorbé avant d'ajouter le suivant. Ce processus prendra environ 18 à 20 minutes.

Lorsque le riz est crémeux et al dente (tendre avec une légère résistance au centre), incorporez les petits pois surgelés et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Retirez la cocotte du feu. Incorporez le fromage Parmesan râpé et le beurre non salé jusqu'à ce qu'ils soient fondus et entièrement intégrés. Salez et poivrez selon votre goût.

Servez immédiatement, garni de Parmesan supplémentaire si désiré.