Risotto Cremoso de Prosciutto y Guisantes

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio. Agregue la cebolla amarilla picada y cocine hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.

Añada el prosciutto en dados a la olla y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiece a ponerse ligeramente crujiente.

Incorpore el arroz Arborio y cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos.

Vierta el vino blanco seco y revuelva hasta que el arroz lo haya absorbido por completo, aproximadamente 2-3 minutos.

Agregue 1 taza del caldo de pollo caliente al arroz, revolviendo constantemente hasta que esté casi completamente absorbido. Continúe añadiendo el caldo, 1 taza a la vez, revolviendo con frecuencia y permitiendo que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente. Este proceso tomará aproximadamente 18-20 minutos.

Cuando el arroz esté cremoso y al dente (tierno con un ligero mordisco en el centro), incorpore los guisantes congelados y cocine durante 2 minutos hasta que estén calientes.

Retire la olla del fuego. Incorpore el queso parmesano rallado y la mantequilla sin sal hasta que se derritan y se integren por completo. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.

Sirva inmediatamente, adornado con queso parmesano extra si lo desea.