Risotto Cremoso con Prosciutto e Piselli

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola grande a fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungete la cipolla gialla tritata e cuocete finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 3-4 minuti.

Aggiungete il prosciutto a cubetti nella pentola e cuocete per 2-3 minuti, mescolando occasionalmente, finché non inizierà a diventare leggermente croccante.

Unite il riso Arborio e cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, finché i bordi dei chicchi non diventeranno traslucidi.

Versate il vino bianco secco e mescolate finché non sarà completamente assorbito dal riso, circa 2-3 minuti.

Aggiungete 1 tazza di brodo di pollo caldo al riso, mescolando continuamente finché non sarà quasi completamente assorbito. Continuate ad aggiungere il brodo, 1 tazza alla volta, mescolando frequentemente e lasciando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungere la successiva. Questo processo richiederà circa 18-20 minuti.

Quando il riso sarà cremoso e al dente (tenero con un leggero morso al centro), incorporate i piselli surgelati e cuocete per 2 minuti finché non saranno ben caldi.

Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate il Parmigiano grattugiato e il burro non salato finché non saranno sciolti e completamente amalgamati. Regolate di sale e pepe nero a piacere.

Servite immediatamente, guarnendo con Parmigiano extra se desiderato.