Pasta Cremosa al Pesto con Tomates Cherry

Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Antes de escurrir, reserva 1/2 taza del agua de cocción de la pasta.

Mientras la pasta se cocina, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Agrega los tomates cherry cortados por la mitad a la sartén y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse y a reventar.

Reduce el fuego a bajo. Incorpora el pesto de albahaca, la crema de leche, 1/4 taza de queso parmesano rallado, la sal y la pimienta negra.

Añade la pasta escurrida a la sartén con la salsa. Mezcla bien para que se impregne uniformemente.

Si la salsa está demasiado espesa, añade una o dos cucharadas del agua de cocción de la pasta reservada hasta que alcance la consistencia deseada.

Sirve inmediatamente, adornando con queso parmesano rallado adicional si lo deseas.