Quinoa Brouillé Péruvien pour le Petit-Déjeuner

Rincez soigneusement le quinoa sous l'eau froide. Dans une petite casserole, combinez le quinoa rincé avec 1 tasse d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le quinoa soit moelleux. Réservez.

Pendant que le quinoa cuit, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen.

Ajoutez l'oignon rouge et le poivron rouge coupés en dés dans la poêle. Faites revenir pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Incorporez l'ail haché et la pâte d'aji amarillo. Laissez cuire 1 minute de plus, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Ajoutez le quinoa cuit dans la poêle avec les légumes et mélangez bien.

Dans un petit bol, fouettez les 2 grands œufs avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir.

Versez les œufs battus sur le mélange de quinoa et de légumes dans la poêle. Brouillez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que les œufs soient cuits mais encore moelleux, environ 2 à 3 minutes.

Retirez du feu et incorporez la coriandre fraîche hachée.

Servez immédiatement et savourez votre savoureuse brouillade péruvienne pour le petit-déjeuner.