Revuelto Peruano de Quinua para Desayuno

Enjuaga bien la quinua bajo agua fría. En una cacerola pequeña, combina la quinua enjuagada con 1 taza de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que toda el agua se haya absorbido y la quinua esté esponjosa. Reserva.

Mientras se cocina la quinua, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente mediana a fuego medio.

Agrega la cebolla roja picada y el pimiento rojo en cubos a la sartén. Sofríe durante 5 minutos, o hasta que estén suaves.

Incorpora el ajo picado y la pasta de ají amarillo. Cocina por 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que desprendan su aroma.

Añade la quinua cocida a la sartén con los vegetales y mezcla bien.

En un bol pequeño, bate los 2 huevos grandes con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra.

Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de quinua y vegetales en la sartén. Revuelve suavemente con una espátula hasta que los huevos estén cocidos pero aún húmedos, aproximadamente 2-3 minutos.

Retira del fuego y mezcla el cilantro fresco picado.

Sirve inmediatamente y disfruta de tu sabroso revuelto peruano para el desayuno.