Poulet Crémeux à la Moutarde de Dijon et aux Champignons

Séchez les poitrines de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les poitrines de poulet et faites-les saisir 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez le poulet de la poêle et réservez.

Ajoutez les champignons tranchés dans la même poêle et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Incorporez l'échalote hachée et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

Versez le vin blanc, en raclant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Portez à frémissement et laissez cuire 2 à 3 minutes pour que le vin réduise légèrement.

Incorporez la crème épaisse et la moutarde de Dijon. Portez la sauce à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux.

Remettez les poitrines de poulet saisies dans la poêle, en les nichant dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et atteigne une température interne de 74°C (165°F).

Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Garnissez de persil frais haché avant de servir.