Poulet à la Française et sa Sauce Crémeuse aux Champignons

Assaisonnez les poitrines de poulet avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les poitrines de poulet et faites-les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez le poulet de la poêle et réservez.

Ajoutez les champignons cremini tranchés dans la même poêle et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Incorporez l'échalote et l'ail hachés, et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Versez 1/2 tasse de vin blanc sec, en raclant les sucs de cuisson du fond de la poêle. Laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à légère réduction.

Incorporez 1 tasse de bouillon de poulet et portez à frémissement doux. Remettez les poitrines de poulet saisies dans la poêle, réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (la température interne doit atteindre 74°C ou 165°F).

Retirez à nouveau le poulet de la poêle. Incorporez 1/2 tasse de crème épaisse à la sauce et laissez mijoter 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Remettez le poulet dans la poêle, en nappant de sauce crémeuse aux champignons. Garnissez de 1 cuillère à soupe de persil frais haché avant de servir.