Pouding crémeux de sagou à la noix de coco et à la mangue

Portez à ébullition 4 tasses d'eau dans une casserole moyenne et ajoutez les perles de sagou.

Faites cuire le sagou pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle, jusqu'à ce que les perles soient majoritairement translucides avec un petit point blanc au centre.

Égouttez le sagou à travers une passoire fine et rincez abondamment sous l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon.

Dans un bol mélangeur, combinez le lait de coco, le sucre, le sel et le lait évaporé, en fouettant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Placez les deux tiers des dés de mangue dans un mixeur et réduisez en purée lisse, puis incorporez cette purée au mélange de lait de coco.

Incorporez délicatement les perles de sagou cuites et le tiers restant des cubes de mangue au mélange de noix de coco.

Répartissez le pouding dans des bols de service et réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir pour permettre aux perles d'absorber complètement le liquide et d'atteindre une consistance moelleuse idéale.