Poêlée Crémeuse de Poulet et Pommes de Terre à la Péruvienne

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet coupé en dés, assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Retirez le poulet de la poêle et réservez.

Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle. Incorporez les pommes de terre coupées en dés et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à dorer. Retirez les pommes de terre de la poêle et réservez-les avec le poulet.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon jaune haché dans la poêle et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3 à 4 minutes. Incorporez l'ail haché et la pâte d'Aji Amarillo, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

Versez le lait évaporé et le bouillon de poulet, en remuant pour bien mélanger et décoller les sucs de cuisson du fond de la poêle. Portez la sauce à un léger frémissement.

Remettez le poulet et les pommes de terre cuits dans la poêle, en remuant pour bien les enrober de la sauce crémeuse. Assaisonnez avec le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes, afin que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.

Retirez la poêle du feu. Incorporez le jus de citron vert frais et la coriandre hachée. Servez immédiatement, garni de coriandre supplémentaire si désiré.