Sartén Cremosa de Pollo y Patatas al Estilo Peruano

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo cortado en cubos, sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, y cocina hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.

Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. Incorpora las patatas cortadas en cubos y cocina durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que empiecen a ablandarse y dorarse. Retira las patatas de la sartén y resérvalas junto con el pollo.

Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla amarilla picada a la sartén y cocina hasta que esté tierna, unos 3-4 minutos. Incorpora el ajo picado y la pasta de Ají Amarillo, cocinando por un minuto más hasta que desprendan su aroma.

Vierte la leche evaporada y el caldo de pollo, mezclando bien y raspando cualquier residuo dorado del fondo de la sartén. Lleva la salsa a un hervor suave.

Regresa el pollo y las patatas cocidas a la sartén, mezclando para que se cubran uniformemente con la salsa cremosa. Sazona con la 1/2 cucharadita de sal restante y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina a fuego lento durante 3-5 minutos, permitiendo que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.

Retira la sartén del fuego. Incorpora el jugo de lima fresco y el cilantro picado. Sirve inmediatamente, decorando con cilantro adicional si lo deseas.