Pilaf Égyptien de Lentilles et Riz Épicé aux Oignons Caramélisés

Rincez les lentilles et le riz séparément sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire ; égouttez bien.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire lentement, en remuant occasionnellement, pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Retirez la moitié des oignons caramélisés et réservez-les pour la garniture.

Ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile d'olive dans la marmite avec les oignons restants. Incorporez le cumin moulu et la coriandre, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

Ajoutez les lentilles et le riz rincés dans la marmite, en remuant pour bien les enrober d'épices et d'oignons. Versez le bouillon de légumes (ou l'eau avec le sel). Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les lentilles et le riz soient tendres.

Pendant que le pilaf cuit, préparez la salade : Dans un petit bol, mélangez le concombre coupé en dés, les tomates coupées en dés et le persil frais haché. Pressez du jus de citron frais sur la salade et mélangez délicatement.

Une fois le pilaf cuit, retirez-le du feu et laissez-le reposer, couvert, pendant 5 minutes. Égrenez-le à la fourchette. Servez le pilaf de lentilles et de riz chaud, garni des oignons caramélisés réservés et accompagné de la salade fraîche de concombre et de tomate.