Pilaf Egiziano Speziato di Lenticchie e Riso con Cipolle Caramellate

Sciacquate separatamente le lenticchie e il riso sotto acqua fredda finché l'acqua non sarà limpida; scolate bene.

Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande olandese a fuoco medio-basso. Aggiungete le cipolle affettate e cuocete lentamente, mescolando occasionalmente, per 15-20 minuti, finché non saranno di un bel colore dorato scuro e caramellate. Togliete metà delle cipolle caramellate e mettetele da parte per guarnire.

Aggiungete il restante cucchiaio di olio d'oliva nella pentola con le cipolle rimaste. Incorporate il cumino e il coriandolo macinati, cuocendo per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Aggiungete le lenticchie e il riso sciacquati nella pentola, mescolando per ricoprirli con le spezie e le cipolle. Versate il brodo vegetale (o acqua con sale). Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 20-25 minuti, o finché il liquido non sarà assorbito e le lenticchie e il riso saranno teneri.

Mentre il pilaf cuoce, preparate l'insalata: in una piccola ciotola, unite il cetriolo a cubetti, i pomodori a cubetti e il prezzemolo fresco tritato. Spremete il succo di limone fresco sull'insalata e mescolate delicatamente.

Una volta cotto il pilaf, toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare, coperto, per 5 minuti. Sgranatelo con una forchetta. Servite il pilaf caldo di lenticchie e riso guarnito con le cipolle caramellate messe da parte e accompagnato da un contorno di fresca insalata di cetrioli e pomodori.