Pilaf Egipcio de Lentejas y Arroz Especiado con Cebolla Caramelizada

Enjuague las lentejas y el arroz por separado bajo agua fría hasta que el agua salga clara; escurra bien.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas rebanadas y cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos hasta que estén de un color dorado intenso y caramelizadas. Retire la mitad de las cebollas caramelizadas y reserve para decorar.

Agregue la cucharada restante de aceite de oliva a la olla con las cebollas restantes. Incorpore el comino molido y el cilantro, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.

Agregue las lentejas y el arroz enjuagados a la olla, revolviendo para cubrirlos con las especias y las cebollas. Vierta el caldo de verduras (o agua con sal). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el líquido se absorba y las lentejas y el arroz estén tiernos.

Mientras el pilaf se cocina, prepare la ensalada: En un tazón pequeño, combine el pepino en cubos, los tomates en cubos y el perejil fresco picado. Exprima zumo de limón fresco sobre la ensalada y mezcle suavemente.

Una vez cocido el pilaf, retire del fuego y déjelo reposar, tapado, durante 5 minutos. Esponje con un tenedor. Sirva el pilaf de lentejas y arroz caliente cubierto con las cebollas caramelizadas reservadas y una guarnición de la ensalada fresca de pepino y tomate.