Petits Gâteaux de Riz Glutinaux à la Mangue et au Coco (Thaï)

Rincez le riz gluant sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez tremper le riz dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures.

Égouttez le riz trempé et faites-le cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez le cuire dans un cuiseur à riz avec un rapport riz/eau de 1:1.

Pendant que le riz cuit à la vapeur, préparez la sauce au coco. Dans une petite casserole, mélangez le lait de coco, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit chaud, environ 3 à 5 minutes. Ne faites pas bouillir.

Une fois le riz cuit, transférez-le dans un bol moyen. Versez environ les 3/4 de la sauce au coco chaude sur le riz et mélangez délicatement jusqu'à absorption complète. Laissez reposer 10 minutes pour que le riz s'imprègne bien de la sauce.

Graissez légèrement un moule à muffins de 6 cavités ou utilisez des caissettes en silicone. Pressez environ 1/4 à 1/3 de tasse de riz gluant chaud dans chaque cavité, pour former une base compacte.

Disposez les tranches de mangue sur le dessus de chaque petit gâteau de riz gluant. Arrosez le reste de sauce au coco sur la mangue et le riz.

Garnissez de graines de sésame grillées avant de servir. Servez chaud ou à température ambiante.