Vasitos de Arroz Pegajoso con Mango y Coco al Estilo Tailandés

Enjuague el arroz glutinoso bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoje el arroz en agua fría durante al menos 30 minutos, o hasta 4 horas.

Escurra el arroz remojado y cuézalo al vapor durante 20-25 minutos, o hasta que esté tierno y translúcido. Si no tiene vaporera, puede cocinarlo en una arrocera con una proporción de 1:1 de arroz a agua.

Mientras el arroz se cocina al vapor, prepare la salsa de coco. En una cacerola pequeña, combine la leche de coco, el azúcar y la sal. Caliente a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté tibia, aproximadamente 3-5 minutos. No deje que hierva.

Una vez cocido el arroz, transfiéralo a un tazón mediano. Vierta aproximadamente 3/4 de la salsa de coco tibia sobre el arroz y revuelva suavemente hasta que se absorba por completo. Deje reposar durante 10 minutos para que el arroz absorba bien la salsa.

Engrase ligeramente un molde para muffins de 6 cavidades o use moldes de silicona para muffins. Presione aproximadamente 1/4 a 1/3 de taza del arroz pegajoso tibio en cada cavidad del molde, formando una base compacta.

Disponga las rodajas de mango sobre cada vasito de arroz pegajoso. Rocíe la salsa de coco restante sobre el mango y el arroz.

Decore con semillas de sésamo tostadas antes de servir. Sirva tibio o a temperatura ambiente.