Patates Douces Confites Coréennes au Miel et Sésame (Goguma Mattang)

Pelez les patates douces et coupez-les en cubes uniformes de 2,5 cm. Rincez les morceaux de patates douces sous l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Faites chauffer 3 tasses d'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Ajoutez délicatement les cubes de patates douces par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

Faites frire les patates douces pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres à l'intérieur. Utilisez une écumoire pour retirer les patates douces frites et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Dans une petite casserole séparée, mélangez le miel, le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à frémir et à épaissir légèrement, environ 2 à 3 minutes.

Retirez la casserole du feu et incorporez l'huile de sésame. Ajoutez immédiatement les cubes de patates douces frites au glaçage et mélangez délicatement pour les enrober uniformément.

Transférez les patates douces enrobées dans un plat de service et saupoudrez de graines de sésame grillées. Servez chaud ou à température ambiante.