Parfaits de Riz Glutinant à la Mangue

Rincez soigneusement le riz gluant sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans 1,5 tasse d'eau pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures.

Égouttez le riz trempé et transférez-le dans un panier vapeur tapissé d'étamine. Faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et translucide.

Pendant que le riz cuit à la vapeur, préparez la sauce à la noix de coco. Dans une petite casserole, mélangez le lait de coco, le sucre granulé et le sel. Faites chauffer à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit chaud, environ 5 minutes. Ne faites pas bouillir.

Une fois le riz cuit, transférez-le dans un bol moyen. Versez environ les deux tiers de la sauce à la noix de coco chaude sur le riz et mélangez délicatement jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide. Laissez reposer 10 minutes pour une absorption complète.

Pour assembler les parfaits, déposez une cuillerée de riz gluant sucré au fond de quatre verres ou bocaux individuels. Recouvrez d'une couche de mangue coupée en dés.

Répétez les couches : une autre cuillerée de riz gluant, suivie de plus de mangue coupée en dés.

Arrosez le dessus de chaque parfait avec le reste de la sauce à la noix de coco. Garnissez de graines de sésame grillées avant de servir.